米馒头都有酸味吗

有的。

蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。

蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳，蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞，当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸，同时也产生二氧化碳，直接蒸也会有小空洞，但会有酸味。

米馒头都有酸味吗

不是。

做米馒头的大米要求也很高，选用好的米也很关键。最好是新鲜米，要是陈米做出来的馒头就会有酸味，不好吃。

梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍后在水中浸泡12小时。

泡了一个晚上的米，用清水再洗下，用机器磨成浆。加白糖让米浆自然发酵(时间24个小时)。当然还要适当加点昨天发酵过的米浆。一般加总量的1百分号就可以了。以增加米浆的发酵速度。