砂锅生灼鱼头的做法大全

用料

海乌鱼 1.5斤

洋葱 半个

小芹菜 两根

蒜头 4瓣

香菜 1根

蛋清 1个

生姜 几片

花椒 一小把

胡椒粉 一调羹

火锅底料 一小块（不会吃辣要下少）

老干妈 一调羹

做法步骤

步骤 1

乌头鱼两条，小了点，一条1.5斤的最好。

步骤 2

去鱼尾鱼鳍洗干净肚子

步骤 3

砍下鱼头，鱼身起肉，切成片。

步骤 4

加蛋清，胡椒粉，姜，盐。腌制至少2个小时。

步骤 5

鱼头鱼骨切块。

步骤 6

生姜切片，蒜头切末，洋葱切小块，芹菜梗和叶子分开，切小段，香菜切小段。

步骤 7

热锅，下油。下姜块，油微热下鱼头鱼骨中火煎。

步骤 8

翻面煎。

步骤 9

下热水大火煮，盖上锅盖。

步骤 10

沸腾得差不多有点白色了，把鱼汤一起倒到砂锅，大火，切一块火锅底料。继续煮，鱼骨和鱼头是不吃的，主要是熬汤。这段时间处理配料，热锅下油，小火煎花椒，花椒黑了以后捞出，下洋葱芹菜梗爆香。

步骤 11

同时砂锅鱼头鱼骨捞出不要（煮很久太老了的）下鱼片涮熟，加盐。鱼片要注意不能煮久，煮到断生即可。

步骤 12

放入蒜末，芹菜叶子和香菜，一勺老干妈，锅里爆香的热油和洋葱芹菜梗，一起倒入砂锅，滋啦啦的声音伴随着香辣味。

步骤 13

上餐桌，配上维他柠檬茶，开吃！