莲雾切好了会氧化吗

切割后的莲雾接触空气体，随即发生氧化反应，产生更多的醌类。醌类会使莲雾的细胞变成深褐色，莲雾的营养成分会大大降低，如有机酸、维生素等。所以切好的莲雾要尽快食用。切好后的莲雾，10多分钟就会开始氧化，两个小时内就会完全氧化。完全氧化后的莲雾口感差，营养含量低，不建议食用

时间久了就会氧化变黑。

莲雾中含有某些多酚，如多酚和儿茶酚。这些物质容易被氧化。切割后，它们会与空气中的氧气接触，在多酚氧化酶的作用下发生反应，生成暗醌化合物。

因此，如果切割后长时间放置莲雾，会氧化变色，随着时间的延长和产量的增加，颜色会逐渐加深，最终呈现深棕色状态。