开水捞酸菜一般需几天好

开水捞酸菜一般需7天好。首先将要酸菜的菜，摘去烂叶，洗净，凉的没有水，然后切成小段，再把锅里放上水烧开，把切好的菜在锅里焯一下，捞出放在无水的缸中(我们这捞酸菜常用:)，压实，这样放上7天就可食用了。

酸菜要腌制一个月左右才可以吃的。蔬菜刚腌的时候，亚硝酸盐的含量会不断增大，达到一个高峰之后就会慢慢下降。一般情况下，腌制食品一周左右亚硝酸盐含量最高，到20天之后就已经慢慢的降低了。食用时最好一个月以后再吃最安全。要注意平时还是要尽量少吃一些腌制食品。尽量多吃点新鲜的蔬菜水果，可以补充维生素，能增加免疫力

      酸菜有常规做法和快速做法。

 字面意思的捞是用开水把白菜用开水烫一下。这样是可以快速做酸菜的。一般在一个星期左右就可以达到能吃的酸度了。

    常规做法:都是先把白菜晒太阳至叶子稍稍有点蔫，之后用温水洗干净放适合装白菜的容器里。大概发酵2个月左右才能达到能吃的酸度。