晒辣椒酱豆的正宗做法

【食材】：红辣椒8斤，2斤黄豆，姜4两，食用盐400克，味精200克，白糖200克，香油500克，200克50度以上的白酒。

【秘制方法】

1、准备8斤红辣椒用清水清洗干净，然后放在板子上晾干辣椒表面的水分。

2、辣椒晾干水分之后，去掉辣椒瓤子，用刀切成细丝。

3、准备姜4两，切成末备用。喜欢吃姜的可以多方一些。喜欢吃辣的还有可以放一点小米辣。

4、准备2斤黄豆，用爆米花机将它炸熟。

5、接下来开始调至。加入食用盐400克，味精200克，白糖200克，香油500克，这里只好用香油，不建议用其他食用油。

6、最后将它们翻拌均匀，尽量使每一种调料都充分融合，再放到一个干净无水的坛子里，用手压一下，最后把料汁也倒进去，最后用200克50度以上的白酒封口。密封保存7天，如果有太阳的话拿出来晒一晒，7天以后拿出来就可以吃了。

做法

1、将黄豆洗净放锅里煮熟，捞出黄豆控出水分

2、接着拌入小麦面粉，以能将黄豆基本包裹一层为宜，豆与豆之间互相不粘连。

3、然后放在簸箩、簸箕或木板上，黄豆表面盖上一层棉布或覆盖两三层报纸，置于室内（三伏天）10天，（注意房间要相对封闭，尽可能减少空气流通）

4、豆子发酵3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，将发酵好的黄豆放在太阳下晒干（1-2天，粘连一起的黄豆揉搓散开后拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉）。

5、可以在腌制时放入花椒叶、干辣椒、花生米（煮熟）、黄瓜、豇豆等。也可将西瓜改为西红柿进行腌制，口感微酸，酱香适中。

6、还可将水煮发酵黄豆改为炒黄豆，其做法与前者相同，豆瓣食用与煮黄豆相比较口感较好将黄豆盛放在坛子或缸等腌制容器内，然后把新鲜西瓜去掉青皮（不要除去白色瓜皮）切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝，再添入适量八角、花椒等调料，每10公斤原料掺入食盐1000克，装容器后蒙上纱布（防止苍蝇）进行后期发酵，保证在阳光充分的暴晒不少于20天后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被瓜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用。腌制时间越长，酱豆颜色越暗，接近棕黑色。

1、 干黄豆用温水泡上，我是头天晚上泡上的第二天早上就可以了。

2、 泡了一夜的水干黄豆都喝成了大胖子，捞出把水控干。

3、 黄豆控水的同时，把买来的线椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的时候再掰免得里面进水，姜块扒皮。

4、 吃过早餐洗的辣椒到中午吃过午饭就可以切了，辣椒掰掉把，从中间刨两半，剁成辣椒丁。姜块切成末。

5、 炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。

6、 炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。

7、 姜末放入后，把辣椒也放入，放入辣椒时会比较呛口。

8、 辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候就可以啦，放入盐，五香粉，白糖，盐要比平时做饭咸些为好，咸些比较耐保存。

9、 五香粉放入后，两分钟左右放入白酒，什么白酒都可以，我放入了有一次性杯子大半杯。随后在炒四五分钟就ok了。