熟羊头汤家常做法
材料:熟羊头肉600克、菜心100克、水发香菇25克、香菜5克、葱段20克、姜块20克、鸡汤750克、绍酒25克、鸡油20克、精盐3克、味精2克、湿淀粉15克、牛奶200克。
2、
将羊头肉下入沸水锅内焯透捞出,撕成条。羊眼切成块。葱、姜切片。
3、
炒锅内加鸡油烧热,放入葱、姜炒香,加入绍酒翻炒15秒。
4、
加鸡汤烧呈白色后倒入砂锅,在砂锅中加入羊头肉烧开。
5、
下入香菇、精盐烧入味,再放入羊眼块略炖。
6、
下入菜心、牛奶烧开,加味精、蒜泥,用湿淀粉勾芡即可出锅。
1、熟羊头肉切片,冷水放锅里,煮开后再煮两分钟:
2、用笊篱捞出,尽量控干水分备用:
3、炖锅里放油,爆香葱姜末,放十三香,加水,把之前处理好的羊头肉放在里面,再把清洗好的片粉放里,煮开后转小火,继续炖煮半个小时:
4、肉质软嫩,汤汁浓稠即可关火,依自己口味放入其余调味料:
食材:
羊头、鸡蛋、萝卜、生姜
4、先把羊头羊角去除,羊角去掉以后把羊脑刚好漏出来,把羊脑挖出来,做个羊脑炖蛋,用喷枪把羊毛处理干净,再把羊嘴切开,把羊舌头漏出来清洗干净,把羊头放入锅中焯水,放入姜片去腥
5、羊脑里放点凉水,泡去血水,锅开后撇去浮沫,盖上锅盖再煮十分钟,再把羊头捞出来,再把羊头拿去清洗下,把上颚的一层皮弄掉,用刀把舌头刮一下,拿到水底下冲洗下,再把羊头摆入砂锅中炖汤
6、倒入漫过食材的凉水,再摆入姜片去腥,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖1个半小时,把泡去血水的羊脑放入盘中,再打入三个鸡蛋,再撒入少许食盐,胡椒粉,放入烧开的蒸锅中大火蒸十分钟
7、再切胡萝卜片,羊头烧了一个小时多10分钟,再把萝卜片放入锅中,盖上锅盖,继续再烧20分钟。蒸锅时间到时,拿出羊脑蒸蛋,再淋上点生抽,摇晃均匀,撒上葱花,羊脑炖蛋就做好了
8、羊头时间到时放点食盐、胡椒粉,搅匀以后,把羊头给它捞出,冷却以后直接拆开即可