猪肤汤的正宗做法

用料猪皮 300g米粉 50g蜂蜜 适量桂花 适量

张仲景猪肤汤的做法步骤

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准备好300g猪皮，清洗干净（千万别买黑皮猪）

步骤 2

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猪皮放进锅里，加入生姜片、花椒、料酒，焯一下水

步骤 3

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捞出稍微放凉一下，然后拔毛，用刀刮掉猪皮里层的油脂 （这一步特别关键，因为猪皮的油脂很腥，而且特油腻）

步骤 4

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把切好的猪皮条放入锅中，加入足量温水 （不要加凉水，否则胶原蛋白遇冷易收缩）

步骤 5

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大火煮沸，转中小火慢熬出白汤，即可捞出猪皮

步骤 6

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将大米（或者阴米）小火炒至焦黄后，打成米粉， （这一步容易炒糊，要小火慢炒）

步骤 7

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倒入米粉，边加边搅拌， 加蜂蜜、桂花调味即可

新鲜猪皮250克，白蜜200毫升，米粉100克，水2000毫升。

1、为方便熬制，可将猪皮切成细条状后放入锅中，加2000毫升水，煮至汤汁粘稠，水大概为之前的一半。此处需要注意的是猪皮一定要刮净肥肉。

2、捞出还没完全熬化的猪皮，在熬好的汤中加入200毫升白蜜。

3、将米粉炒出香味儿后倒入汤中，搅拌均匀即可。为防止汤变凉，可以先将米粉炒香后再熬汤。