豆腐乳发酵的最佳温度是多少

豆腐乳发酵的最佳温度是五十度左右。豆腐里蛋白质含量比较高，也比较好发酵。将豆腐切成小块，放锅里蒸透杀死细菌后，沾上酒，滚上盐发酵即可。

豆腐乳发酵的最佳温度是15度左右

一般做腐乳，发酵的最佳温度在15度左右，太冷了不容易上霉，但是保暖做好了，时间稍长也是可以

温度太高容易馊，不建议做。所以这个温度，一般4到5天就发酵成功

发酵程度如下

①有白色的毛

②豆腐表皮黄色并且滑黏

15℃左右。

做豆腐乳初期发酵的最佳气温为10℃-20℃。“后期发酵”的最佳气温为15℃左右，10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳