腌咸门腔怎么做

步骤1

用料

猪舌头 随意

盐  10斤肉2两5到3两

花椒 30克

香叶 适量

桂皮 适量

八角 适量

白酒 高度，100克左右。

小茴香 适量

胡椒粉 30克

步骤2

先用烧开的水，烫猪舌头，烫到舌苔发白。

步骤3

然后用小刀仔细刮去舌苔，一定要刮干净。

步骤4

烫了刮干净是这个样子！

步骤5

然后把水滴干备用。

步骤6

胡椒粉单独放一边，把花椒和其他掰碎、撕碎的各种香料放一起，称好盐。

步骤7

先下盐炒热，下香料，微火，一定要微火，火大容易炒焦。慢慢炒到盐泛黄，炒到香料味浓时关火盛出放凉，加上胡椒粉拌匀再用。注意用小火，别把香料炒糊。

步骤8

称重，然后按10斤肉2两5到3两的比例算好要用的盐。最终腊肉的咸味跟盐的比例有关，还和腌制时间有关。也就是2两5的盐腌5天，咸味可能跟3两盐腌3天差不多。所以，这个要根据肉的厚薄大小和腌制时间来最终决定盐味是咸还是合适。

步骤9

所有的肉都抹上一层高度白酒，然后一块一块儿抹上一层盐和香辣，一层一层码放整齐。

步骤10

码好盐和香料的猪舌头，如果做得少腌制的容器小的包上保鲜膜。大的容器加盖，放置阴凉低温处。24小时上下翻一遍，保证所有的肉肉入味均匀。

步骤11

洗干净，滴完水挂起来晾晒15-20天左右。