紫甘蓝发苦是怎么回事

一：甘蓝中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，甘蓝会有些苦味。

二：如果甘蓝在种植的时候日照不充分，白天光合作用产生的碳水化合物就无法更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分无法累积，甘蓝就会发苦。

三：甘蓝种植时施用氮肥过多，导致营养不均衡，也会导致发苦。

四：甘蓝生长的土壤酸化或者是板结，导致根系营养吸收不均衡，也会发苦，尤其是靠近其根茎部位的会更加苦。

原因可能有2个1.品种问题，如果是就不要生吃，烧的时候通过添加作料改善。2.生长过程中湿度过大也会导致这种情况。

甘蓝有紫甘蓝和绿甘蓝两种，紫甘蓝的话基本上都是水洗后生的用来做蔬菜沙拉的。绿甘蓝才会用来进行炒，但是绿甘蓝属十字花科类蔬菜，炒之前，都需开水煮5分钟洗净再炒，否则，会很苦的。

所以建议下次炒的时候记得一定要在开水里面煮个5分钟。同样需要煮的蔬菜有包菜，豇豆，扁豆，荷兰豆，四季豆，梅豆。

紫甘蓝的确是有苦味的，可以用水焯一下，就会淡去很多，一般习惯了是不会感觉到的，可以把紫甘蓝和味道重蔬菜的一起炒，例如洋葱、甜椒、大葱等一起吃，也不会感到有苦味。

生长过程中湿度过大也会导致紫甘蓝发苦。去除紫甘蓝的苦味，可以切成丝后，放在开水里稍微淖一下捞出。其实紫甘蓝生吃最好，它特有的那种微苦味道，习惯了是不会感觉到的。