木耳泡了发苦是怎么回事

     买的木耳炒出来是苦的，说明木耳经过硫酸镁浸泡过，所以会觉得木耳又苦又涩。黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。

   也有可能是配的菜不对。木耳的化学式:H15NO22 ，和一些菜高温加热（如番茄）时就会反应产生一种叫淡酶的物质，它是苦的，所以你会感觉木耳是苦的。

     同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。