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羊不大料什么意思

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羊不大料什么意思

羊肉时不放大料。

民间有“猪肉不花椒,羊肉不八角,牛肉不韭菜”,原因可能是羊肉是有膻味,尤其是清炖的味道更会比较明显。而八角是一种香料,本来是可以掩盖这种气味的,那为何不放呢就是因为如果羊肉汤放了八角,那就会影响到羊肉汤最原始的味道,吃起来味道不存在了,并且羊肉汤就是和一个鲜味,放入八角了,鲜味就荡然无存了,所以就有了“羊不料”的说法,但是在今天这个说法也过时了。

有句话是这样说的:牛不椒羊不大料,意思是牛肉忌花椒,羊肉忌大料。

牛肉和羊肉的膻味本来就大,放入花椒和大料会加重牛肉和羊肉的膻味,且使肉质变得发黑,吃起来口感很不如意,所以制作牛肉和羊肉的时候不要放花椒和大料。