四川炒韭黄的正确做法王刚
韭黄300克，瘦猪肉200克，熟猪油80克，精盐、味精、湿淀粉各适量。
做法
1、瘦猪肉洗净，切成细丝，用开水烫一下，捞出，控干水分。
2、韭黄洗净切段。
3、炒锅置火上，加入熟猪油烧热，倒入肉丝、韭黄，随即放入精盐、味精拌炒，用湿淀粉勾芡，颠锅炒匀，装盘即可。
食材:猪肉适量，韭黄适量
辅料:淀粉1勺，红烧酱油10g，盐少许
做法
1、 肉切丝。
2、 加入少许盐和淀粉。
3、 抓均匀。
4、 加几滴食用油，继续抓匀。
5、 韭黄洗净沥干水分改刀。
6、 热锅温油。
7、 放入肉丝，保持小火。
8、 定型五秒左右，快速滑开。
9、 中小火，再次滑开。
10、 直到肉丝炒变颜色，快速盛出备用。
11、 利用锅里底油，放入韭黄。
12、 中大火，翻炒至韭黄变软。
13、 重新倒入肉丝。
14、 翻炒均匀，倒入少许红烧酱油，翻炒均匀即可关火。
