古代怎么碾米

从前，潮汕乡镇居民常用土砻（石磨的一种）将稻谷脱壳成米，然后才将大米用水浸湿，再然后经过石臼捣碎成米粉末儿———潮语将这个过程称为“椿米志”。

经这种办法制成的米志粉大多于时年八节来临之时，用以作原料。 “椿米志”也叫做“椿臼”。民间用的石臼分为两种，其中有用双手抱臼锤，上下捣动的称为手臼。

人类的出现时是以渔猎和采摘野果为生，在神农时期开始种植五谷。当时是利用火烧熟五谷种子或生食。在先秦时期，普通百姓只能利用石制或陶瓷锅将五谷杂粮煮熟食用。自鲁班发明了各种木石器和金属工具后，在贵族上层社会，利用石臼樁谷碾米，利用石碾石礳加工小麦、玉米、大豆等等，变成大米、面粉，变成浆糊，煮熟后有利于食用和人体的消化吸收。

在秦汉时期，农业和手工业非常发达，生产力有了飞速的提升，人工石碾石礳石臼，大量出现和使用，后来发展到大型牲畜和水作动力，如牛、骡、马等牲畜拉礳拉碾，有水车带动石礳碾等转动加工粮食。能把水稻、小麦、玉米、大豆等粮食，变成大米、面粉、浆糊等粮食制成品。由于冶金业的出现和兴起，一般百姓都可利用金属锅烹调加工的粮食制成花样繁多的食物，大大地改善了人民的日常生活，人的身体健康程度日益向好的方向提升，人民的寿数也相应地提高了。

总之，这样以人工、畜力和水力加工粮食为生活从出现之日起，延续到近代以至解放前后止，才被先进的机械化潜代。