甜酒是厌氧发酵吗

是的

因为甜酒酿的发酵过程是先糖化，再酒化，再继续发酵就会让酒精转化为醋酸。

家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味

是的。在酿制甜酒和白烧酒的时候，酒曲都要进行厌氧发酵，才能把粮食里面的淀粉即碳水化合物，分解成醇类物质，就形成了甜酒或白烧酒。

就是有氧状态下代谢产物就是水和CO2.无氧状态就是糖和醇但是有氧状态下繁殖速度较快。所以一般的办法是密封。但是里面要留一个凹槽，这个凹槽里的氧气供前期的有氧代谢繁殖，氧气消耗后，再厌氧代谢，生成糖和醇。实际上由于有氧代谢产生水和CO2，水会逐渐填满凹槽，CO2比空气重，所以表面稍微密封下就够了。不必可以密封。