笋焯水后为什么发黄

这是因为竹笋的颜色是微黄色的，并且它们含有大量的黄色色素。所以煮熟后变黄是正常现象，其黄汁会渗出。 这样的笋具有特别高的营养价值并且具有非常好的味道。

干笋也一样。 当竹笋变干时，细胞中的水会泄漏出来，但色素仍然保留。 当竹笋煮沸时，细胞被破坏，因此一部分色素溶解在水中，所以水很黄。

笋焯水后为什么发黄

竹笋存放的时间过长。竹笋放置的时间过久，竹笋里面的养分和空气接触，导致颜色发黄，焯水以后就会发黄。焯烫竹笋时，将竹笋的外壳去除，切成片，沸水下锅煮1分钟左右即可。焯烫竹笋的时间不宜过久，以免竹笋的质地变老，吃起来影响竹笋的口感。