白水羊头蘸料汁的配法

原料 羊头1个（约重1.5千克）。

调料 A料（花椒30克，良姜、白豆蔻、白芷各10克，小茴香20克，葱段、姜片各100克，盐90克，料酒50克），自制料汁40克。

制作 1.把羊头去毛后洗净，浸泡3小时（每隔1小时换水一次），放入冷水锅焯水，撇沫，捞出洗净。2.锅内倒入清水3千克烧沸，放入羊头，加入A料大火烧开，中火煮40分钟，捞出，羊头骨中间斩开，去掉淋巴，取羊脑、羊舌、羊眼、羊头肉分别改刀，放入羊头骨内摆盘，搭配自制料汁蘸食即可。

自制料汁 将蒜粒50克用捣蒜坛子捣碎，加入米醋30克、东古一品鲜20克、炸香的托克托县辣椒5克、红油10克拌匀即可。

原料：

煮熟的羊头肉250克，辣椒油30克，香油7克，酱油一勺、白糖5克、精盐3克、香醋2勺，耗油一勺，味精适量，葱末少许。

做法：

1、把羊头肉切成薄片，放入盘中备用。

2、调汁:将葱末、辣椒油、香油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，对成味汁浇在羊头肉上拌匀即可食用了。