活虾冻后煮了怎么变黑了

活虾冷冻后变黑是一种正常现象，就像虾煮熟后会变成红色一样，但是如果把虾煮了以后变黑的就可能是细菌滋生，烹饪之前可以去掉其头部和尾部，剥掉外壳，直接炒虾仁吃。所以买活虾的时候要少买点，吃多少买多少，这样就可以安心食用了。

活虾解冻煮了后变黑是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。

虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。所以这种情况下还可食用。

1、除了虾不新鲜外，还有三大原因致虾煮熟后虾头会发黑。

2、虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。

3、另外，虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。

4、一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。