虾为什么变黑了

虾变黑主要是酶的作用。具体原因：

由于一些海鲜摊位和海鲜商贩出售的河虾在出售时掩盖食材的不新鲜，这时候我们挑选河虾要慎重。冷藏或冷冻的过程中都可能导致河虾在这种冷冻、冷藏条件下也可能变黑，河虾是否新鲜不能一概而论。

原因二：

也有可能是河虾死后，河虾内脏在物流搬运以及挤压过程中容易出现破损，这样河虾煮后，甚至在还没下锅煮时，河虾的虾头以及虾体就会变成黑色或者是有黑点。

原因三：

还有可能是因为河虾的生长环境原因，导致河虾吃下的藻类或者是饲料直接影响虾的颜色。也可能是河虾在起捕时，商贩喂了太多的饲料导致饲料在河虾体内未消化完毕的情况下进行烹饪，从而使河虾煮熟后发黑。

需要注意的是我们在挑选河虾时，要注意看河虾的头部以及身体弯曲程度来判断河虾的新鲜度，以免挑选到品质不佳并且味道较差的河虾。

虾为什么变黑了

大家都知道，无论是螃蟹还是虾，正常的煮熟后都是红色的，如果煮熟后变黑，有2种情况：

1、大虾的质量不好，不新鲜了，比如死虾、冷冻虾等，体内还有未消化完的食物残留，煮过后就容易发黑。

2、大虾受热后发生酶促反应，虾体内含有酪氨酸酶，在合适的温度下会形成醌类物质，再转化为优黑素、褐黑素等物质，大虾就变成黑色了。

虾为什么变黑了

虾变黑了，这是因为虾体内生物酶的作用，而不是因为细菌感染，所以，变黑不代表变质。

有些冷冻的虾，也可能会出现虾头变黑的现象这是因为虾体内的酪氨酸酶没有失去活性，随着保存时间的延长，虾头便逐渐变黑了，这和重金属、细菌都没有关系。