菜卷怎么做皮薄不掉馅

【所需材料】

300克面粉，2克盐，190毫升冷水，一把粉条，一把韭菜，3个鸡蛋，适量盐，适量胡椒粉，适量蚝油，少许香油。

【制作步骤】

1、300克面粉放入盆中，加入2克盐增加面粉筋性，搅拌均匀备用。

2、再用190毫升冷水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。再加入15毫升的食用油。

3、下手揉成表面光滑的面团。刚开始很难揉匀，放在一边松弛10分钟后再揉就非常容易揉光滑。

4、不用醒面，直接搓成长条，分成大小相等的面剂子。分大后面包起来就大，小一点成品就小。

5、全部搓成小长条。盘中刷点油，然后放入小长条，在表面也刷点油，盖上保鲜膜醒面30分钟。

6、粉条加入热水把它泡发。

7、三个鸡蛋磕入碗中，搅散备用。起锅倒油，油热下入鸡蛋液快速炒熟，炒成颗粒状。

8、韭菜择洗干净，切成碎末放入盆中，加入适量的油，搅拌均匀备用。加油锁住切口之后后面的调味就不容易出水了。

9、粉条切成碎末，放入韭菜盆中，鸡蛋碎也加进来，往里面调入适量的盐，胡椒粉，适量蚝油，少许香油，搅拌均匀馅料就做好了。

10、醒面的盘子里有油，倒入案板上。面团也取出来，先用手按扁，再用擀面杖擀成长方形的面片。

11、放入适量馅料，先左右对折起来。

12、然后再上下对折。开口压在下面，一个生坯就做好了。全部按照这个步骤做好。

13、起锅刷油，油热下入生坯，在表面刷上一层油，开小火慢煎。

14、底面定型变色之后给它翻个面，继续小火煎。

15.反复翻面多次，一直简单两面颜色金黄，饼面鼓起就可以出锅了。