水晶饺子皮一拉就断怎么补救

首先将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀。然后倒入开水，边搅边倒，接着将面团和匀，水与面粉的比例为3：2，这样做出来的水晶饺子皮就不会轻易被拉断。

饺子皮没有韧性，主要是制作工艺和选择食材的问题。一般饺子皮是不需要放任何添加剂的。

一，选择食材

柔软光滑的饺子皮的材料是非常重要的，正确选择原料会让饺子皮更加美味。最好选择中筋和高筋小麦粉，因为它们的蛋白质含量很高，活性和延展性也很强，所以做出来的饺子皮就非常筋道。

二、和面

向面盆中慢慢的加入少量凉水，用手把面揉成光滑的面团。用凉水做面团，因为热水可以是面粉中的蛋白质变性，容易膨松。因此，用凉水做的饺子皮很结实，韧性强。用这种方法制作的饺子皮很耐煮，不容易破。

另外揉面非常重要，应该在十分钟以上，也可以在面团中加点盐，擀好的饺子皮更有韧性，不容易破。

三、醒面

用保鲜膜或蒸布包裹在面盆上，然后盖上盖子，静置十五分钟以上，面就会变松，延展性增加。同时，面团的粘度降低，变得光滑，这不仅有利于下一步的操作，还使饺子皮变得柔软而结实。

四、揉面

把面粉撒在面板上，把面团在面板上搓十分钟左右，揉成一个球后，在中间挖一个洞，转动圆环并将其搓细，揉成圆柱形条，用刀将圆柱平均分割成几份。

五、做面剂子

在上一部中割下来的小面团上撒点面粉，用双手使劲揉，直到揉成一个小面团，使这个面团要保持规则的圆柱形，差不多和一元的硬币一样大，团好之后用手压扁，这叫做面剂子。

六、擀饺子皮

擀皮的时候要用力均匀，一边擀，一边转面剂子，最终擀出来的面皮边缘薄，中间厚，防止饺子煮的时候破皮，这样吃的时候也会使饺子的口感更好。