做梅干菜是什么菜

梅干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

梅干菜制作方法——

1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪

2、晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质

3、简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩

4、清水漂洗至少3次以上，晾晒将水分沥干

5、去除老根之后，切短

6、切短后再晾晒1天

7、切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中

8、压上重物，帮助脱水

9、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色

10、腌制晒干后就是成品了。

做梅干菜可以用的菜挺多的，像芥菜，油菜，白菜，冬菜，还有雪里红都是可以制作梅干菜的，在这些菜收获的季节就开始晾晒，晒好以后在上锅蒸，蒸好以后就可以装坛保存了。

梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌