爆炒肚子的做法王刚

材料

熟猪白肚300克，青、红椒片，葱、姜末少许调料酱油20克，料酒、味精、精盐各少许，水淀粉25克，香油30克，花椒油10克

做法

1、将熟猪白肚切成长5厘米、宽2.5厘米的片，用开水汆烫过捞出。

2、炒勺内放入香油，烧至五成热时，放入葱姜末爆香，随即放入肚片，加酱油、精盐、料酒调味，下青红椒片后以大火快速翻炒，用水淀粉勾上薄芡，放入味精，淋上花椒油，翻炒味匀后盛盘即可。

提醒：

猪肚用面粉充分揉抓，能有效吸附肚壁内的黏液和腥味，氽烫时放1小匙花椒也可去异味。

用料

肚片

适量

大蒜

10颗

红辣椒

一个

油盐

适量

料酒生抽

少许

糖

少许

姜

少许

1、准备材料，卤好的猪肚小半个，大蒜，辣椒洗净，姜洗净

2、猪肚切丝

3、辣椒切丝，大蒜切段，蒜白分开放，姜切丝

4、锅油热，爆香姜，倒入猪肚翻炒，调入料酒，生抽，翻炒均匀

5、倒入辣椒，蒜白翻炒

6、翻炒均匀，加一点开水

7、加盐，糖，翻炒

8、加入蒜青翻炒均匀

9、装盘