刘一帆八宝辣酱的做法

制作方法一

1、 猪肉洗净，带皮切成小丁豆干洗净，切成小丁虾米去壳略洗，加10克酒、10克水腌浸玉米笋洗净，切成小丁笋去箨，周围削净，切成小丁葱去根小段菱肉略洗，对切为二豌豆略冲洗花生仁用热水泡，将衣剥除。

2、 猪肉入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中，菱肉、笋丁、花生倒入，续煮数沸，豌豆落锅又煮两沸起锅。

3、 锅中入油，将葱段爆香，辣酱倒下，炒至酱香四溢时盛起。

4、 锅中又入油煮沸，先炒虾米，随即将豆干倾下煸炒，至微黄色时起锅，再入肉丁稍加酱油和水，煮至肉酱酥时，姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，酱和人，酌加砂糖炒匀，加少许水煮两沸，随时翻炒，以免粘锅，待汤汁少后盛起，即可供食。