油泼面的顺口溜

顺口溜

光、滑、韧辣、酸、香热、红、亮先闻香，在吃面"。

光、滑、韧指的是面条的口感、色泽和烹调者做面条的功夫辣、酸、香是面条的味道，秦椒和蒜末的微辣，岐山醋的酸味，香是油脂浇在面、调味料上冒出来的味道热、红、亮指的是菜籽油温度要高大约要在270度上下，红指的油泼辣椒的颜色，油温低了颜色往往出不来，亮是指面的光泽感