正宗驴肉酱的做法

食材

驴肉1300g

盐3g

白酒10ml

蚝油15ml

生抽10ml

老抽10ml

八角5g

花椒5g

陈皮5g

山楂5g

甘草2g

冰糖30g

葱20g

姜20g

步骤

1、驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水

2、将大块的驴肉切成巴掌大的小块

3、半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜

4、驴肉凉水下锅，大火烧开转小火

5、直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出

6、驴肉放入高压锅中，加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料

7、加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料

8、加入1大碗开水，撒上葱段姜片

9、高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午

10、拿出酱驴肉，凉透切片即可食用

原料

驴肉 (1000克)

葱 (20克)

姜 (20克)

蒜 (10克)

八角 10克

香叶 10克

桂皮 10克

盐 2克

方法1/驴肉切成大块冷水下锅，加葱姜料酒。非常时期没有葱了，凑活了。

方法2/焯水。一个小窍门：焯好的肉先不关火，把肉从沸水中捞出可以减少带出来的血沫。

方法3/冷水将肉冲洗干净，放进电压力锅。

方法4/准备好香料。我家的香料比较多，就一样放点。如果没有这么多种类，用常见的有八角，花椒，桂皮，香叶就够啦

方法5/我用电压力锅压40分钟。喜欢有嚼劲的就压30分钟。

方法6/电压力锅里的肉汤倒入炒锅，大火收汤至浓稠。

方法7/捞出来就可以开吃啦！

1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。