黄菜怎么腌制成酸菜

先黄菜清洗干净，沥干水分后，放入腌制的坛子中，一层黄菜，一层粗粒盐，把黄菜压紧压实，后放入少许凉白开水，淹没黄菜，最上面压一块石头，压实即可。大约需要四周时间左右，黄菜会变成酸菜，需要注意的是一定要加入少许凉开水！

初步腌制

1、 将黄菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。

2、 将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。

3、 将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。

4、 将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。

5、 菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面（我没有找到石头，但是有的话效果会更好），封好盖子。

6、 等待大约三周时间（最好20天以上）

二次腌制

7、 将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。

8、 菜上放入 辣椒面。

9、 锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。

10、将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。

11、放入少量白糖，放入一些食醋（谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味）

12、 搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。