怎样腌生牛肉

1、先去超市买一斤新鲜的牛肉，最好买腱子肉，放进冰箱冷藏1小时左右。

2、倒入适量的温水到干净的盘子里，从冰箱里拿出牛肉放进温水里，泡一个小时左右。

3、准备一盘干净的水，把泡好的牛肉放到干净的水里，用手搓洗一下，然后用厨房用纸吸干表面的水分。

注意:牛肉放进冰箱冷藏，温度低，可以让牛肉的酸性变低。牛肉用温水泡可以快速地泡出牛肉的血水，还不会影响牛肉的肉质，如果用冷水的话，就要提前泡，需要的时间长。如果用热水泡的话，温度太高，会影响牛肉的肉质和口感。

步骤二:切牛肉

1、用刀顺着纹路切下牛肉，分别切成3块大小差不多的牛肉。

2、把顺着牛肉的纹理切成小片，依次把3块牛肉都切片放在碗里备用，牛肉片的厚度1毫米左右就可以了

注意:牛肉不能切得太薄，也不能切得太厚，不然不好腌制牛肉，切成1毫米左右就可以了。

步骤三:准备葱姜水

1、准备适量的葱白洗干净，用刀切碎放入碗里备用。

2、准备适量的生姜洗干净，用刀切成丝放入装有葱白的碗里备用。

3、再往装有葱白和姜丝的碗里倒入60克的温水以及适量的食用盐。

4、用捣药罐捣拌几下，把葱白和姜丝的汁水捣出来和温水融合在一起变成葱姜水。

注意:一定要把葱白和姜丝的汁水给捣出来。

步骤四:加入调料腌制牛肉

1、把葱姜水倒入切好的牛肉中，用手不停地拌，多拌几下，让牛肉充分地吸收葱姜水。

2、倒入适量的食用盐，再倒入适量的老抽和蚝油，用手拌均匀。

3、打入一个鸡蛋清，再用手拌均匀。

4、倒入适量的淀粉，再用手拌均匀，多拌几下，让牛肉多吸收倒入的调料。

5、再倒入适量的食用油，用手拌均匀，让牛肉全部吸收调料。

1、把牛肉洗净，切成片状，放盆里备用

2、在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜

3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐

4、在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。再放两捏淀粉

5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味

6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。