勾一下芡是什么意思

勾一下芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。

勾一下芡是烹饪的一个基本功，是决定所做的菜好不好吃的决定性因素之一。勾芡能使菜肴的口感和外观提升，主要是利用了淀粉遇热之后会吸水、粘附的特点，使得菜肴的汤汁变得浓稠，能更好的与食材相结合，从而达到提升口感、增强菜肴色泽的的目的。

勾一下芡是什么意思

勾芡用于烹饪美食时进行收尾的调汁操作，让菜式带有浓稠汁味，还能让食材与调汁间的味道浑然一体，口感更好，勾芡的材料只需水和淀粉。