双椒牛蛙的做法王刚

原料:牛蛙250g、青笋200g、小米辣椒25g、青花椒35g、豉汁75g、葱花15g、生粉50g、精盐5g、料酒8g、味精2g、香油5g、精炼油100g。

制作方法:

1、牛蛙斩成2cm大小的块，放盐、料酒、味精、生粉、拌匀，青笋切成二粗丝，小米辣椒切成0.3cm圆圈。

2、锅内清水浇沸，下青笋迅速汆制断生捞起，装入盘中垫底，牛蛙同样入沸水锅内滑水成熟后，整齐摆放在青笋丝上，再倒上豉汁。锅内入油烧至150℃，放青花椒、小米辣椒炒香，加葱花淋在牛蛙上即成。

成菜特点:

牛蛙鲜嫩、花椒幽香、清淡适口。

操作要领:

1、牛蛙要斩成大小一致，生粉应上均匀，加热时间不宜长。

2、正确掌握油温，成菜后尽快上菜，避免久放变色。

菜肴变化:双椒鱼片、双椒腰片、双椒鸡柳。

腌制牛蛙， 适量胡椒粉，耗油，蛋清一个，用手和匀。

步骤 2

蒜瓣中间切一刀，大概一整头蒜就够了。 泡椒根据个人口味切好。 生姜切成粒

步骤 3

锅烧热，冒青烟。关火。 然后倒入油多一点。 倒入牛蛙。炸成7成熟。捞出

步骤 4

倒入适量油，蒜跟生姜爆香。加入一小勺豆瓣酱熬出红油。加泡椒再倒入牛蛙。翻炒几下，倒入啤酒，盖过牛蛙就行。煮一会收汁加入葱段就行