炸油炸糕的糯米面是不需要发面的,但是必须提前用温水加一点点小苏打和面,和好的面需要醒面,冬天醒面时间要长些,夏天醒面时间要短些,我通常是晚上和面放冰箱里,第二天早上提前拿出来,感觉糯米面的温度和室温差不多就可以炸了。
死面
假如油温控制不好易爆裂,容易烫人,炸时一定要注意要领,注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全,它会膨胀不宜爆裂,而死面最容易爆裂,凉吃口感也不好。
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