是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜
是通过人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色的茸毛,由于豆腐发酵后其中的植物蛋白转化成多种氨基酸,因此烹饪后味道比较鲜美。
毛豆腐是黄山地区的特色美食,顾名思义就是长了“毛”的豆腐,其实,毛豆腐表面上的绒毛是通过人工发酵产生的,白色的细丝是毛霉菌的菌丝,是它们赋予豆腐新的活力。
这些附着的白色菌丝可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系,赋予食物更好的风味和营养。
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