羊肉片不用焯水,焯水会使羊肉失去自有的羊肉味,炒出来的菜就不好吃了,炒以前先把羊肉用料酒、蚝油和生姜腌制一会儿就行了。
做这道菜的时候,羊肉既不需要焯水,也不用腌制。因为焯水之后羊肉的香味就减少了,并且破坏了羊肉的鲜嫩程度。而腌制呢,虽然能减少少许腥味,但是会导致炒的时候大量出水,同样不好吃。
做葱爆羊肉的时候,直接把羊肉和大葱一起,倒进锅中一块儿翻炒即可。
不用悼水,必须要用小嫩羊肉来炒。准备好葱花切丝,羊肉横切成片,锅放上豆油烧开下入羊肉爆炒,熟后放入葱花味精匀小欠。
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