小烧酒如何去除甲醇和重金属

一:为了减少甲醇的产生，一定要注意以下几点：

1、要选择优质的原料。高粱、大米能原料酿酒的甲醇含量低，而薯类原料的甲醇较高。

2、加强学习，不断提高酿酒技术。在蒸煮原料的过程中，千万不能采用较高的蒸汽压力。在蒸馏的时候，一定要采用合适的蒸馏工艺，做好掐头去尾，确保原酒质量。 

二:重金属主要来源于生产所使用的设备，比如蒸馏器、金属存酒桶等。 

酒中的重金属的极易让人中毒，若长期饮用，甚至能够危及生命。 

因此，在白酒的生产中，要选用304级不锈钢设备，千万不能用铝、锡等金属设备。在存储原酒的时候，最好选择304级不锈钢桶，当然最好还是选用土陶酒坛。

白酒中的甲醇无法去除。 白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。

酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等