兔子干做法

1、一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内。

2、摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。

麻辣兔肉

主料：干兔肉

调料：花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油

做法：

1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟

2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油

3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火0分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可

主料：兔肉5000克

配料：白糖400克、酱油l00克、食盐100克、白酒25克、辣椒酱10克、五香粉8克、甘草粉520克、陈皮7克、桂皮8克、味精8克、生姜8克。

制作步骤：

1、原料预处理。宰兔、剥皮，除头、尾、足及全部内脏，胴体放入清水中漂去血水后，去骨将净肉切成2厘米见方的肉丁。

2、预煮。将切好的肉丁放入沸水中煮制30分钟同时撇去汤上的泡沫，待肉丁切开呈粉红色后，即捞出冷凉成形，再按要求切片。

3、复煮。取预煮汤部分约等于半成品的1/2，加入配料，用大火煮开，将成形的半成品肉片倒入，用文火焖煮，并及时轻轻翻动，大约30分钟，待汤汁快干时，即将肉片取出沥干。

4、烘烤。沥干后的肉片平摊铁丝网上，用火烘烤干即为成品。若用烘房和烘箱，温度应控制在50～55℃，时间3～5分钟，防止烤焦，注意烘烤均匀