小白龙是什么菜

海鲜小白龙是一种鱼的俗称。

此鱼名“豆腐鱼”，全身水份占95%，又称“虾潺”，混身只要一条主骨，身体柔软，头部长有“胡须”，背部有鳍，全身皎洁皎洁通透，因其神似白龙，被称为“东海小白龙”。

“白如嫩玉软如绵，张口红唇味倍鲜。”龙头鱼通体晶莹洁白、味道鲜嫩，且寻常易得，是甬城最寻常不过的小海鲜，宁波人爱叫它“虾潺”，因其头似龙头，在浙东沿海一带更有“东海小白龙”的美名。

作为广受欢迎的平民美食，过去价格低廉又不易保鲜的龙头鱼多用来晒制“龙头鲓”，不过近年来，在大厨们的奇思妙想下，各种由龙头鱼做出的菜肴开始常登大雅之堂。