酸菜发苦是怎样回事

泡菜变质。泡菜吃起来发苦，说明泡菜变质，不能继续食用。制作泡菜使用的坛子，需要选择密封性好，而且洁净干爽的坛子，这样便于腌制泡菜。腌制好的泡菜，需要密封好，放在室内阴凉的环境中存放，或是冰箱冷藏保存。泡菜的吃法多样，既可以当做小菜直接吃，也可以用于炒制。

酸菜发苦，有以下几种原因，第一种可能是由青菜引起的，有些人用芥菜做酸菜，芥菜生长太老会发苦的，腌出的酸菜也就苦。

第二种可能是在腌的时候，放盐太多了，咸过头就会发苦。

第三种可能是有些人喜欢吃苦的酸菜，故意放点带苦味的东西去腌。