月饼铛怎么做

月饼皮 、 低筋面粉 350g 、 糖浆 250g 、 植物油 100g 、 枧水 7g 、 蛋黄 1个 、 月饼馅 、 白芸豆（浸泡后） 1200g 、 莲子（浸泡后） 300g 、 黄油 40g 、 奶粉 60g 、 抹茶粉 30g 、 蜜红豆 500g

烹饪步骤

1、芸豆浸泡去皮，莲子浸泡

2、将芸豆莲子倒入高压锅，水超过豆子2cm，加压30min，碾磨成泥，过筛，豆沙会细腻很多。

3、炒馅在不粘锅里放入黄油，豆沙，奶粉，抹茶粉，馅炒干一点，但不能过分散，能捏成坨不散

4、将糖浆，枧水，植物油混合，搅拌均匀，加入面粉，搅拌揉成团

5、用保鲜膜包着，静置1h备用。

6、将皮分成15g一个的团，炒好的馅和蜜红豆揉捏成团35g一个。皮馅比一般是2:8

7、将馅包入皮中，慢慢封口，这个步骤多练习几次就熟练了，揉成团，外面可抹点面粉

8、放入模具，压制成模。

9、月饼成型啦，放入微波炉，高火每30s打开看一下，两三分钟就好，主要是皮要熟。

10、刷上蛋黄液，用tdp烤灯烤即可。

食材】月饼皮:面粉、食用油、碱、水、转化糖浆（没有可以用蜂蜜或麦芽糖代替）

五仁馅:核桃仁、花生米、黑白芝麻、葡萄干、蔓越莓干、冰糖、糯米粉、蜂蜜或麦芽糖、水、油

做法

1、制作碱水（枧水）

取一个小碗，加入1克碱面 ，3克清水， 把碱面搅拌至完全融化备用 。

2、制作月饼皮

盆中加入140克转化糖浆、搅拌好的碱水、 50克食用油，把所有的食材搅拌均匀， 再加入200克普通面粉 ，先用铲子翻拌均匀 ，再用手挤压成团 ，最后把它搓光滑，装入保鲜袋中，密封醒一个小时以上 。

ps:没有转化糖浆可以用蜂蜜或麦芽糖代替，我都试过，成品从色泽到口感都差距不大，只是成本高一些。

3、制作馅料

醒面的时间我们来准备馅料 。

首先准备70克核桃仁，120克花生米，放入电饼铛内炒熟，盛出放凉 。再放入黑白芝麻各30克，也炒熟备用 。最后再炒80克糯米粉。

花生米和核桃仁放凉后搓去外皮 ，装入保鲜袋中， 用擀面杖轻轻敲碎 。

再把黑白芝麻用擀面杖擀一下 ，不用擀的太细，释放出香味即可。

案板上放40克葡萄干 、20克蔓越莓干 ，用刀切碎。把所有食材都装入碗中。

再加入炒熟的糯米粉、30克冰糖、 40克麦芽糖或蜂蜜、 40克食用油 、40克清水 ，把所有食材混合均匀 ，然后用手取出适量馅料，能够攥成团不散开就可以。干的话就适当再加一些水 ，尽量不要太湿 ，不然做好的月饼会容易变形 。最后把馅料分成20克的小球备用。

4、制作月饼

把醒好的面取出来，揪下一小块，约20克，用手搓光滑。今天我们是用电饼铛来做，要做的小一些 ，这样更容易烙熟。

全部分好后，取出一个面球，用手按扁，放上馅料，一边用左手拇指按压馅料一边用右手虎口收拢剂口，然后搓光滑。

取出月饼模具 ，在里面刷一层油或撒适量玉米淀粉防粘，把月饼放入模具中 ，压出花纹就可以了。

5、烙月饼

电饼铛先不要开火 ，底部铺上一张油纸， 放入月饼，盖上盖子，开最小火烙15分钟 。如果电饼铛底盘比较低，可以放两根筷子支撑起上盖，不要压到月饼花纹。

烙至的时间，我们准备一个蛋黄，里面加入少许清水把蛋黄泻开 ，再加入少许蜂蜜来增加亮度 。

月饼烙至底部金黄以后，在表面刷上一层蛋黄液，然后关掉下盘火 ，用上盘火再烤15分钟。

这样我们电饼铛版的月饼就完成了