正宗逍遥胡辣汤的配方和做法

1、主料：牛肉丁、花生豆筋切丝、海带。

2、辅料：干黄花菜水发开切段、粉条。

3、调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。

4、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生。说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。

5、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条。想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段。

6、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。

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猪里脊肉加入配料熬煮

猪里脊肉加入高汤、葱、姜、八角熬煮30分钟，煮好的肉切成小丁备用，木耳和红薯粉条提前泡发，豆皮切丝备用。

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面粉和面揉出面筋

面粉和成面团，添加适量的水浸泡10分钟，用手反复抓洗面团，揉出黏稠而有弹性的面筋，洗面筋的水留下备用。

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注意煮胡辣汤的火候

中火烧热炒锅中的油，爆香辣椒和大葱，放入肉丁煸炒。倒入猪肉汤，开大火煮沸。加入花生米，开小火熬煮25分钟。把洗好的面筋，切成小块添入汤中。

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熬煮过程中要充分搅拌

用汤勺搅动胡辣汤，加入红薯粉条、海带丝、豆皮和木耳，煮10分钟。调入酱油、盐、鸡精和白胡椒粉，关火，添加少许醋和香油即可。

一准备材料

面筋(胡辣汤专用面筋，这个不知道你们那有没有卖的，网上可以买到)、黑木耳、粉条、香油、熟牛肉(羊肉)、牛油、小香葱

配比：以1斤水的量，放入大料3~4克、牛油10~12克，鸡精3克、盐3克、味精2克，骨汤做牛骨汤，1斤牛骨、30~40斤水

大料配方、八角300克、桂皮50克、四川大红袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、干姜100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香叶50克、砂仁50克、荜卜50克、良姜100克、白蔻50克、陈皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克，大料一定要打成粉末这样喝起来口感好。

二制作工艺

以一斤为例牛骨买来后，放入锅中大火烧开，小火慢煮，做骨汤，黑木耳(要用好点的，不然会影响汤的口味)用热水泡，粉条切成4~6厘米长，姜切沫每斤牛骨汤放入调料(盐3克，味精2克，鸡精3克，牛油10克，老抽适量(主要用来上色)，大料3~4克，牛骨高汤，一锅汤大概放5分之一。下粉条，下面筋，下黑木耳，水开后加入老抽，小火等粉条熟，调料加入，煮透后放入姜末(少许，别放多了，一定要切碎成末)加熟牛肉(切成丁，别太大，也别太小，喝的时候要让顾客能看到)，加入拌好的面粉糊，淀粉糊各半自己掌握，要一勺一勺的加这样稀稠好掌握，烧开，关火出锅加入小香葱，香油，香菜。

可以适里加些榨菜，这样口味会好些，一般我们这边都是和豆腐脑掺一起