怎样做四川腊肉腊肠

四川腊肉腊肠是这样做的：

原料：猪前夹肉、川味麻辣调味包、绵线、肠衣。

做法步骤：

第1步、将肉去皮、用水冲洗干净、晾干水分、（肥瘦肉比例3分肥、7分瘦为最佳、这样灌出的香肠吃起来不会柴）

第2步、把肉切成大小均匀的条状、

第3步、到入调料包、一包刚好5斤肉、不需要任何调料、当然如果你有特别喜欢的、调料也可以加）

第4步、手戴上食用手套、使劲抓揉的方式、调匀好、盖上盖子、腌制3一5小时左右

第5步、肠衣拉开、用水管的冷水冲洗干净、

第6步、把肠子剪成合适的长度、大概一长段可以结4节香肠、取一段、全部灌在香肠漏斗上、在漏斗上装上点肉、肠子轻松搞定在漏斗上了

第7步、用绵线扎紧肠子底部打死扣

第8步、然后左手拿漏斗、右手拿肉向漏斗里装肉、注意肉灌紧些、左手握漏斗底部时稍微握紧点、这样边灌肉肠子边走、肉才会紧实

第9步、灌好后、顶部用绵线打死扣、用绵线结紧成长短一致的节、再用针尖刺几下、放气、刺完一面、翻过来刺二面、再挂起、我用的结实点的衣架、放在阴凉通风处七天左右、再用柏树丫熏2小时左右、取出放在阳台阴凉通风处晾干2一3天更香、就可以食用了！

第10步、以上做法是用的调料包、如果自己调川味香肠、可以这样做：主料：肥瘦猪前夹肉(十斤)肥瘦猪前夹肉三七开，调料：猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10克)老姜粒50克）辣椒面（50克）香料（5g）以上佐料可以敢根据自己喜欢取舍．盐的用量一定要放好、一般10斤肉3两盐、不能太少、太少放久了会坏掉、最少也要放：盐、白酒、花椒、白糖

调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。

制作烟熏肉的诀窍是———用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。一都般是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！

腊肉把新鲜猪肉洗干净切成两三斤一块的大小，长条形最佳，晾干后在加了盐，花椒，八角、桂皮、香叶、凉白开的佐料水里浸泡四小时，用麻绳打孔穿好后挂在准备好的木架上，下面燃烧松柏枝，火小点，主要是需要烟，用烟熏制腊肉。上色之后会有独特的香味，然后再阴干半个月就成了。