冬天豆豉怎么捂好发酵

1、准备黄豆，将烂、坏、虫吃的豆挑扔掉

2、放盆倒水，水量要没过豆子，泡12小时以上

3、将豆子洗一遍，放入锅内煮沸，煮到豆子用手指能碾碎

4、豆子捞起沥干，放入干净的盆，盖保鲜膜放在暖气附近。室内温度保持在20-25度，发酵到用筷子挑有粘丝为止

5、放豆花椒、茴香、干红辣椒、精盐、细姜丝等配料

6、放到阳光充足的地方，用保鲜膜盖上，晾晒4-5天即可。