鮰鱼膘怎么做

食材：净海肠50克，鱼籽、鱼肝、鱼鳔各100克，五花肉末100克

调料：葱、姜、蒜各10克，干辣椒15克，植物油30克，二锅头酒10克，老抽15克，湖南辣椒酱15克，二汤500克，盐3克，味精3克。

做法

1、海肠改刀成1厘米的段待用。

2、鱼籽上笼旺火蒸约20分钟至熟取出，晾凉改刀成指头大小的块，鱼肝改刀成指头大小的块，焯水捞出待用。

3、鱼鳔分离内外鳔，分别焯水，内鳔上笼蒸40分钟取出，和外鳔一起改刀成指甲片待用。

4、炒锅上火，加入植物油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、辣椒酱小火煸香，再下鱼籽、鱼肝，烹入二锅头略煸，放入二汤、老抽大火烧开后改小火烧煮20分钟。

5、另起锅下底油烧至六成热，放入葱、姜与鲜肉末、盐煸炒出香味，将肉末与鱼鳔放入鱼杂中再烧煮20分钟，待汁浓味香时，放入焯好水的海肠，入味精翻勺装盘，洒葱花上桌（需跟上酒酿贴饼）。