如何制作酱油

1、浸泡黄豆12至16小时，挑出坏豆，放入蒸烤炉中，用100摄氏度蒸1小时，拿出进行散热。

2、小麦不加油，翻炒后盛出放凉，搅拌成粉，撒上红麴米和小麦粉，搅拌均匀。

3、放入酱油麴菌，再次搅拌均匀，盖上薄布，置于27至33摄氏度室温发酵。

4、根据温度，发酵时间控制在36至72小时，发酵至变色时，黄豆温度回复室温不再上升。

5、清水加入海盐煮沸，降温到35摄氏度后倒入容器，再倒入发酵好的黄豆，搅拌均匀后，盖好静置发酵。

6、第1周每天打开搅拌1次，1个月后，每3天搅拌1次，2个月后，每个月搅拌1次。

7、18个月后，用棉布袋过滤出酱油，放入甘草，加热至80摄氏度，熬煮20分钟后倒入容器。

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成。