绿茄子和紫茄子区别

都是茄子区别在于茄子的颜色不同。

绿茄子和紫茄子都属同科，但颜色不一样。

紫茄子富含花青素，营养丰富，含水适中。绿茄子含水较大，口感不如紫茄子。

1、颜色:跟明显的颜色不同，绿茄子是绿色，紫茄子是紫色。

2、大小:绿茄子是矮胖矮胖的，紫茄子一般是瘦长瘦长的，当然也有比较胖的紫茄子，不过还是绿茄子更圆润

3、绿茄子做乌龟茄更好吃，紫茄子的茄子味太浓 ，一个处理不好就有很大的味道

4、秧苗也长得不一样，绿茄子很少见，常见的还是紫茄子

绿茄子和紫茄子都是属于同类的蔬菜，就是品种有些区别，使得两者之间会有一定的差异之处。

首先营养区别，紫皮茄子营养价值更高，因为紫茄子富含丰富的维生素。

其次花青素含量区别，由于紫茄子是属于紫色的含浆瓜果，从而使得它花青素含量更高，绿茄子会有一种与众不同的色素，从而呈现出淡绿色。

还有含水量区别，紫茄子覆盖范围广泛，长得很结实，皮厚，含水量不是很高，绿茄子有些软，水分较多。

口感区别，紫茄子吃起来会有些软，味道很不错。绿茄子吃起来的口感明显不是很好，但不会吸油。