洛阳羊肉汤做法全过程

1/5先把羊肉切成块放在清水中煮过。

2/5准备好一把蒜黄和香菜，切成段放在一边备用。

3/5准备好调料，鸡精味精13香等先放一边备用。

4/5把煮好的肉捞出来，撒上一些孜然粉等调料。

5把羊肉放在碗粥，加入汤，最后在上面撒上蒜黄，香菜等调料，洛阳羊肉汤就做好了。

《一》羊肉汤香料配方：

1、白芷150克，草果5个，桂皮20克，良姜15克，山萘15克以上全部香料用开水泡20分钟，然后捞出沥干水分制成香料包。

《二》羊肉汤自制花椒水配方：

1、取花椒100克，小茴香100克放入碗中，然后倒入开水500克浸泡40分钟，去渣留汤即可。

三、羊肉汤原料：

1、青山羊一只年龄在2年左右，宰杀洗净。（净重大约在15千克左右）

四、羊肉汤制作流程：

1、把宰杀的羊骨肉分离开，把羊骨剁成大块然后放入打盆中，倒入清水浸泡。夏天浸泡时间是3小时左右，冬天大约是5小时左右。然后捞出沥干水分备用。

2、羊肉剁成大块，洗净即可。

3、净锅上火倒入清水大火烧开，把骨头放入开水里焯水，撇净泡沫即可捞出洗净。

4、卤桶上火倒入清水60斤，大火烧开，放入焯水的羊骨头。再放入清洗干净的羊肉20斤，羊油3斤，大火烧开，撇净黑色的泡沫。在出现白色的泡沫就不要撇了，里面含有丰富的油脂。

5、等汤变成白色时，放入姜块150克，大葱250克，放入步骤1的香料包，再倒入步骤二的自制花椒水500克，继续大火冲汤30分钟。

6、每间隔10分钟就要补一次水，大约需要补1000克，如此重复3次。这时羊汤已经变得非常浓稠和奶白色了。这时取出部分羊汤和煮熟的羊肉。再放入足量的清水和羊肉，这个步骤重复操作即可（也要按自己的需求冲汤）

7、把羊肉切成薄片，客户点餐时把羊肉放入碗中，在撒上盐，香菜末，青蒜苗末，芝麻油即可

洗净买到的生羊肉，放到已经置入清水的锅内，煮2个小时以上，看到汤发白即可（有点像米汤的白），在煮汤期间任何配料都不放，这点一定要注意。

2/5

将准备好的蒜黄、芫荽切成小段放入小碗备用。

3/5

香料盐：盐、味精、十三香各取一些放到小碗备用（把这些配料搅匀）。

4/5

孜然的用法：如果把煮好的肉捞出切开吃的话，则撒些孜然和香料盐，如放入汤碗里，则此步省略。

5/5

将煮熟的羊肉捞出，切掉3-5两，切成小块放入碗中，放入紫菜、香料盐若干，加入滚汤，再放入蒜黄和芫荽段，撒上几颗绿豆丸子，点几滴香油即可。