火爆双脆的川味做法

用料:

猪腰 2个

鸭胗 3个

长泡椒 5根

小米椒 15根(喜辣可多放）

郫县豆瓣酱 1勺

青椒 2根

大葱 5根(选细点的好看)

韭黄 5根

姜 1块

蒜 3瓣

味好美白胡椒粉 少许

盐 适量

淀粉 适量

生抽 1勺

醋 1勺

白糖 少许

植物油 适量

猪油 少许

鸡精 少许

味精 少许

青花椒 30粒

高度白酒 少许

辣椒粉 1小勺

泡姜 1小块

火爆双脆的川味做法步骤:

步骤 1 准备好食材。

步骤 2 猪腰去除腰骚（这一步没有录)，一定要去除干净。然后开始切，先大于45度斜刀下刀切，然后垂直于切口再直刀下切成斜井字纹，切三刀，第四刀切断。 鸭胗从中间沿纵线剖开，再切成菊花状。

步骤 3 先将切好的材料洗干净，多洗几遍至水澄清。 将大葱的葱青节和姜片在清水中揉碎，把猪腰和鸭胗放进葱姜水中，加入几滴白酒浸泡十分钟。

步骤 4 浸泡后用清水洗四五六七次，直到水清澈(为了更好去腥)，尽量挤掉水分 。将味精、一两滴白酒、姜蒜米、泡椒碎、盐、花椒、小米椒碎、胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱加入拌匀，再加入生粉揉匀，码味10分钟。

步骤 5 配料中加入鸡精、味精、少许白糖、1勺生抽、1勺醋、少许淀粉水，备用。

步骤 6 开始炒：起油锅，油要多(一定要多)由于我家里的燃气压力不够，所以我把油烧到很烫，如果火力强的把油温控制到六层热，倒入猪腰鸭胗那盘材料，稍微等一两秒定型(因为有淀粉)后迅速翻动(我用了二十秒，也是火力问题) 。倒入配菜葱节韭黄那盘材料，迅速翻炒十秒，起锅。