酒桶发酵是香精豆吗

不是。酒桶发酵是用咖啡豆发酵。酒桶发酵法借鉴于葡萄酒工艺，它对葡萄酒最大的影响，在于葡萄透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将桶的香味融入酒中。将咖啡生豆放入酒桶中处理，使生豆在发酵过程中，也起到类似的作用。

酒桶发酵的具体原理

酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用。适量的氧气进入，也加速了咖啡的发酵，柔滑了单宁酸，同时也让新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。酒桶适中的硬度，保证了良好的的防水性和储存的安全性。

此外，桶中含有一定的量的单宁酸，当咖啡生豆在储存过程中，桶的单宁酸也会渗透到里面的生豆当中，使咖啡具有层次感，和浓郁的酒香。

酒桶发酵的具体方式

咖啡果采摘后倒入一个满水的水池，进行枝桠、残叶以及密度分筛。过熟及成熟度不够的咖啡樱桃，因为密度不够会浮在水面，成熟度足够的咖啡果就会沉入水池底部。