菜籽油如何用肉眼辨别油温

1、一至二成热菜油:油温为30摄氏度至60摄氏度，可从油面出现轻微泛白泡判断。

2、三至四成热的菜油:油温为90摄氏度至120摄氏度，可从油面出现泛白泡，但未冒烟现象判断。

3、五至六成热的菜油:油温为150摄氏度至180摄氏度，可从油面出现翻动，青烟微起现象判断。

4、七至八成热的菜油:油温为200摄氏度至240摄氏度，可从油面出现由翻动转平静，青烟直冒现象判断。

5、九至十成热的菜油:油温在250摄氏度以上，可从当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声现象判断。