馒头在蒸箱里热了底部发硬

蒸出来的馒头底部会是硬的原因是馒头蒸出来是硬的原因:发酵时间过长和面用水的原因蒸馒头时放入时间的原因馒头蒸熟着急拿出的原因面粉原因。

1、发酵时间过长的原因发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，比较松散，这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样。

2、和面用水的原因放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。

3、蒸馒头时放入时间的原因蒸馒头的时候不要等水完全烧开才把馒头放进去，这样会使馒头外面猛地受热，但里面还是凉的。等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。

4、馒头蒸熟着急拿出的原因蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬

馒头在蒸箱里热了底部发硬

馒头蒸出来硬邦邦的原因可能是在水和面的时候加的少，所以蒸出来的馒头会硬邦邦的，还有可能是在面的时候加的泡打粉不够，这样面团的效果不好，还有就是一定要用冷水蒸，蒸的时间不能太长。加入一些碱水，继续揉搓。馒头要醒好，然后在温暖的环境中打开，使表面变大，变软变蓬松。

揉好后，在揉的过程中可以加入少量碱面，因为加热时间太长了。