干煸藕丝怎么做不黏

莲藕500g、姜、蒜、干辣椒、花椒、小葱各适量，鸡蛋1个。

盐、白糖各少许。

1、莲藕清洗干净，然后去皮，先切成厚片状，再改刀切成丝。

2、把姜、蒜切末，小葱切成3cm左右的葱段备用。

1、起锅开火，锅中烧水，把藕丝放入锅中过水。

2、水开后1分钟左右把藕丝捞出用冷水冲凉，然后沥干水分，放入大点碗中。

3、先给少许盐，搅拌均匀，然后打鸡蛋只取蛋黄放入藕丝中搅拌均匀，最后加入干生粉，均匀裹满藕丝，使藕丝不丝丝分明而不粘。（如果喜欢吃芝麻的朋友，可以在拍生粉前加入芝麻）

4、起锅烧油，油温6层热时，把拍好粉的藕丝均匀下入锅中，先炸定型，然后用锅铲或勺子把连一起的藕丝抖散，浸炸至藕丝酥脆。（浸炸是为了使藕丝不易回软）

5、待藕丝焦黄时捞出，待油温6层热时再把藕丝倒入油中复炸一遍。（复炸不仅使藕丝更酥脆，也是不易回软）

6、锅中留底油，放入姜蒜、花椒、辣椒爆香，然后放入炸好的藕丝，加入少许白糖，葱段翻炒均匀，最后放入小葱段，起锅前从锅边喷入陈醋翻炒均匀，美味即成。